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五大特性铸就酒鬼酒的核心竞争力
时间:2009/6/29    作者:编辑:安迪    文章来源:中国酿酒饮料机械专业网 华夏酒报

  任何一个产品的竞争力都是长期积累的结果,竞争力又是多种要素相互作用不断优化的组合。酒鬼酒于20世纪80年代横空出世,虽然历经风雨,几经波折,但仍然能够在群雄逐鹿、狼烟四起的市场竞争中倔强挺立、踉跄前行。是什么铸就了酒鬼酒如此强韧的核心竞争力?有人说是湘西大地灵性所至,有人说是酒鬼酒 “文化营销”的成功,有人说是得力于艺术大师黄永玉的帮助。林林总总,众说纷纭。经白酒界专家们的数次造访酒鬼,终探得其秘,归纳起来是“五大特性”使然。

  一、地域生态资源的稀缺性

  好山好水出好酒。众所周知,决定中国白酒质量优劣与酒体风格的关键不仅在于工艺流派的选择,而更在于其与生俱来的天然资源与先决要素:气候、环境、土壤、水。“自古湘西出美酒”,这不仅仅说明了湘西酿酒历史的悠久,更说明了湘西具有得天独厚的酿酒环境。

  湘华 夏 酒 报中国酒业风向标西地处云贵高原的余脉武陵山区,属亚热带湿润季风气候,空气温润、气候温和、雨水集中、降雨充沛。这里生态原始,处处是奇山秀水、幽洞深谷,素有十丈一泉、百丈一井、千丈一瀑的奇观,且清泉密布。湘西还有优质的黄壤,质地细腻,粘度适宜,持水性强,是南方特有的生产优质窖泥的首选泥种。酒鬼酒的出产地——酒鬼湘泉城,正是位于湘西武陵山脉喇叭山谷,这里三面环山、丛森茂密、土质温润、溪流潺潺,更有龙、凤、兽三泉,清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸、水温冬暖夏凉,是酿造美酒的风水宝地。

  二、酿造工艺的复杂性

  “多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、洞穴储存陈酿、粮醅清蒸清烧、精心组合勾兑”,这是对酒鬼酒工艺的概括,正是这种复杂的工艺使得酒鬼香气馥郁,口感独特。目前,在全国3万余家白酒企业中使用这种工艺的仅酒鬼酒一家。

  酒鬼酒生产工艺是在传承湘西民间酿酒工艺基础之上,又大胆吸纳大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机揉和而形成的独特工艺,酒鬼酒的制曲、制泥、糖化、发酵、蒸馏等配方均传承于湘西民间秘方,而这种秘方正是形成酒鬼酒独特香味的微妙之处。更值一提的是酒鬼人采用湘西民间贮酒的方法,将酒置于天然岩洞中,使酒在特有的岩洞小气候环境下自然老熟。酒鬼人在传承湘西民间技艺的同时大胆创新,形成了自已特独的生产工艺,也独创了中国白酒馥郁香型,成为中国白酒的一朵奇葩。

  为了帮助企业研究酒鬼酒的独特工艺,自1993年起,中国白酒界权威专家周恒刚、沈怡方、高景炎、高月明、肖继岳、梁邦昌、陶家驰、金佩璋等大师倾注了大量心血。但是,令人痛惜的是,后来酒鬼公司因经营等方面的原因,企业逐渐陷入空前困境,研究工作被迫终止。2009年5月初,酒鬼酒公司和国家酒类及加工食品监督检验中心签约联手,再次启动了对“馥郁香型”工艺的科研项目,相信在不久的将来,这种复杂而独特的工艺之谜将被解开。

  三、天然溶洞贮酒的独特性

  湘西多洞,据考大小有3800个之多,且洞洞相连,洞中有洞,洞中有河,河河相穿。奇绝的自然景观与湘西盛行的楚巫文化结合,造就了诸多“洞神”传说。随时光流转,形成了神秘厚重的洞文化,也造就了传承至今以天然溶洞贮酒的习俗。可以说在湘西这块神奇的大地创造出中国最早的“洞藏酒”。

  白酒界对于酒在储存过程中老熟机理的研究并不深入,但是白酒专家对于贮存环境有利于酒的老熟变化,能改善酒的口感,提高酒的质量这一点上是形成共识的,特别对于洞藏酒品质的惊人变化甚为感叹。中国白酒贮藏工艺三大要素为:时间、环境、容器。深谙酒道的湘西先民把贮藏作为酿酒工艺极其重要的组成部分,贮藏酒时极为讲究。酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法,将酒鬼酒以陶坛封存,藏于天然溶洞中,这在白酒界是较少见的。溶洞藏于地层,其中多阴河伏流,温度长年稳定在15—20度,湿度在80%以上,地表温度变化对其影响不大,这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的绝佳条件。封存于洞中的白酒在溶洞小气候下,自然演化,由于洞中温度、湿度的基本稳定,使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。天长日久,酒体微黄偏绿,酒质醇厚丰满,口感柔顺怡长,馥郁含香,达到一个极高的境界!

  四、浓、清、酱多种香型融为一体的唯一性

  “虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。这是中国白酒专家沈怡方老先生对酒鬼酒的高度评价。

  酒鬼酒采用的独特工艺,使得其口感玄妙莫名,它融“泸型之浓香”、“茅型之酱香”、“汾型之清香”于一身,以“前浓、中清、后酱”为口味特征,且各香味成分的平衡与协调,香气优雅,酒体醇和、丰满、圆润。因此,有人用文学语言这样描述酒鬼酒“阴阳平衡,刚柔相济,既有男人的伟岸与豪爽,又蕴含了女人的柔美与娇贵”。

  酒鬼酒独创了中国白酒馥郁香型,因其工艺的复杂性和地域生态环境的独特性,造成了这种香型的不可复制和唯一性。也就是说,离开浪头河畔的振武营(酒鬼酒工业园)就不能酿造酒鬼酒。2008年7月,国家质检总局正式批准对酒鬼酒实施地理标志产品保护。酒鬼酒因其独特而吸引了各界名士的来访,原全国人大副委员长陈思远先生为酒鬼题词“天下第一酒”,白酒专家组题词“酒鬼至尊”,“文化酒鬼酒,和谐馥郁香”,“馥郁酒鬼,妙品天成”,诗人艾青题词“水的外形,火的性格”,周恒刚先生题“湘泉能解黄梁梦,酒鬼犹存钟馗风”等等。

  可见酒鬼酒的“无上妙品”赞誉并非虚名。   

  五、大拙大雅包装设计与独特酒质结合的完美性

  用“内外兼修”来描述酒鬼酒一点也不为过。其外,麻袋陶瓶包装出自湘西籍艺术大师黄永玉之手。酒鬼酒陶瓶的设计立意孤绝,妙手天成,平朴里显功力,随意中见洒脱,古拙别致,大朴大雅,是中国传统设计方式的延续,是在民族文化积淀基础之上的厚积薄发,是大师写意式的一挥而就。酒鬼酒是中国白酒包装最成功的典范之作,具有时代标杆意义。其内是中国白酒唯一的馥郁香型白酒,融中国三大香型于一体,乃中国白酒的集大成之作,是鬼斧神工之酿,被誉为“无上妙品”。酒鬼酒以其形而彰显文化艺术魅力,以其内质而丰富其内涵,内外兼修,相得映彰。

  大拙大雅的酒瓶与妙不可言的酒体的完美结合,打破了艺术与生活的界面,是艺术返哺生活的典范。难怪乎有人这样评价酒鬼酒:与其说酒鬼酒是一种令人艳羡的上佳饮品,倒不如说酒鬼酒是一件妙手天成、卓而不群的艺术精品。

  万物皆有道。经典与传奇的创造,不是空中楼阁,不是天外来物,而是由许多与之关联的元素长期积淀后的必然结果。酒鬼酒也正是由湘西奇绝秀丽的自然生态,积淀深厚、含蕴独特的多元民族文化和聚居于此而又和睦相处的土家族、苗族的民族性格与智慧融合发展的结果,也因此形成了根植于湘西的酒鬼酒核心竞争力的“五大特性”。酒鬼酒正如沈从文的文、宋祖英的歌、黄永玉的画一样,孜孜地吸吮了湘西的山水灵性,盈盈地承载了湘西的钟灵毓秀,才落得如此不加雕饰,自然天成。

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