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精酿设备蓬勃发展
时间:2017/11/28    作者:编辑:陈露    文章来源:《酒·饮料技术装备》
 

编者按:第二届中国国际精酿啤酒展览会(CICB2017)于2017年6月29日至7月1日,在南京国际博览中心成功举办。现场的各种精酿设备琳琅满目,争奇斗艳。受到观众一致好评。本刊记者在展会现场采访了青岛德隆科技有限公司执行总经理丁振国、塔罗斯控股有限公司总经理邱迪清。
本刊:丁总您好,非常高兴能采访您。您怎样看待目前精酿啤酒的发展形势。
丁振国:首先得弄清楚精酿啤酒的定义,精酿啤酒这个词CRAFT BEER 首先是从美国创造的。20世纪80年代,美国啤酒业高度集团化、工厂大型化接近尾声。几大集团的二三十个大型工厂,基本完成了全美近两千万吨产量的。出于解决就业、丰富市场等考虑,美国政府改变法规,允许小型啤酒企业营业,相应的家庭自酿啤酒也被允许。在这种大背景下,美国微型啤酒厂、自酿酒吧大量出现,其中一些发展较好的还扩建成地区性小型啤酒厂。因为美国人有较强的创新意识,在酿酒过程中尝试了,各种植物、工艺,甚至复活了许多早已失传的技术,给市场提供了大量新奇的口味。这些微小酒厂为了区别于大型工厂,给自己酿的酒起名叫CRAFT BEER 。
这个词传入中国之后,先后翻译成小啤酒、工艺啤酒、手工啤酒、精工啤酒、家酿啤酒等多种叫法。后来,精酿啤酒的叫法才逐步被大众认可。今天美国2200万吨啤酒产量被20个大型工厂垄断,最小的工厂也有70万吨规模。所以前几年,美国重新给精酿下了定义,把精酿工厂的规模上限,从20万吨上调到70万吨。也就是年产70万吨以下的,不被百威英博、米勒康胜等几大集团控股的,不是为了降低成本而是为了丰富口味加入辅料的那些啤酒,都可以叫做精酿了。
今天人们没能给精酿下一个准确的定义,将来也很难。我们大致可以这样说,精酿是啤酒中高端的,小批量的,有原料和工艺特色的那一类。目前大型工厂为了降低成本,使用的大米,糖浆等辅料,将来在精酿中都会逐步消失。精酿将来会全部使用麦芽。糖化锅为小型,一般就是十吨以下,五吨、两吨、一吨等等。
规模小,不一定酒就好。但是在多品种上,有一定优势。发酵一般在100吨以下。浓度偏高,一般是11、12、13、16度的。现在大型工厂把20度的酒稀释成8度的,肯定就不是精酿了。
销售模式以新鲜为主。长保质期,长距离运输的那种就不是了。容器一般是鲜啤桶、扎啤桶。采用冷链运输,低温储藏。
文化方面,比如说,我们在展会现场吃薯条,就没啥意思。要在肯德基吃。酒也是,要有配套的消费文化。卫生第一,另外要有一定规模。店面太小了不行,前店后厂这种说法,有炒作的嫌疑,是一阵风。因为各种限制,没能把啤酒的完整工序走完,不是真正的啤酒。
本刊:此次参加国际精酿啤酒展览会,青岛德隆公司都展示了哪些设备呢。
丁振国:为了适应精酿啤酒对于制造业的要求,这次我们展出的相应设备有冲瓶机、灌装机、贴标机、裹包机、容器等。
冲瓶机,适合2升容器,为2000瓶/时,全自动洗瓶。2013年,我们收购了辽宁天江公司。因为他们达不到大型啤酒公司的要求,所以不做啤酒业务了。原有的冲瓶机业务被德隆整合,推出了这台冲瓶机。
灌装挤盖旋盖一体机,适应低速、小批量。灌装部分采用长管灌装,精度不低,甚至更高。挤盖机和旋盖机串联,可以在挤盖和旋盖直接切换。该机正在申请实用新型和发明专利。主要是灌装1升以上容器,以铝罐为主。不锈钢贵,回收复杂,可是铝罐只有五六块钱的成本,对于八九十元的酒,完全可以消化。
模块化贴标机是水晶标、冷胶一体,色标识别,光电源伺服定位,1万瓶/时,适应小型化工厂。
裹包机是2乘3、3乘4、4乘6等多种形式,一般在每分钟25包以下。
鲜啤桶、扎啤桶自动灌装,不是新产品,但也不是传统意义的那种。因为我们进行了创新,目前这台设备是6个清洗头,一个灌装头。酒头酒尾也是精酿的体现。
容器有多种规格,原来是30升的扎啤桶常见,近年20升、10升的较多,尤其是5升比较普遍,因为可以直接上桌。过去是全不锈钢的,现在是内胆不锈钢,外面包着橡胶,这也是一种专利。桶是各种容量的,主要是5升、10升、20升鲜啤桶。10升、20升、30升扎啤桶,有全不锈钢的,也有外面包胶的。
本刊:谢谢丁总接受我们的采访,祝愿德隆为中国精酿啤酒的发展做出更大的贡献。我们CBB2018上海再见吧。
丁振国:谢谢。你们杂志每期我都能收到,每期都能看到一些有新意的文章,对我们这些圈内人启发很大。每期我都保存着。也祝愿你们杂志越办越好,为推动中国业界发展做出新贡献。

本刊:邱总您好,非常高兴能采访您。请您介绍塔罗斯控股有限公司的发展历程。
邱迪清:好的。我出身在浙江农村的一个普通家庭,16岁初中毕业,去亲戚家做学徒,从事五金加工行业,做了2年的车床、铣床。1996年,我18岁,因为浙江人都想自己当老板,所以我也开始了自己的创业之路。第一年,从事加工业,就是你给材料,我加工,挣了1万7。第二年,代加工做个小螺帽,就是西湖牌黑白电视机拨台按钮上面的一个螺帽,需要4道工序,1.8分钱一个,这一年,我挣了1万3。第三年做电视后面的信号插座,4分5一个,客户主要来自温州。就这样过了四五年,厂里的工人已经上百,在乐清虹桥一带,我的电子元件因为品种齐全,品质好,价格低,口碑很好,一提电子接扦元件,人们都会说找小邱。
后来就到了三角债严重的时代。欠债太多,拖欠货款严重,有时为了1万块钱,要跑十多趟。我就开始逐渐转型做水龙头代工,2000年有个美国人需要桶装啤酒分配器的一个壳体,我们很好的完成了订单,就这样一路走进这个行业,一直到今天。
2008年,金融危机爆发。原来4万2一吨的铜材到掉到了1万8。给我们造成了很大的损失,原来有些客户下的定单,包括交了定金的,都不要了,甚至没了音讯,因为他们找到了更便宜的。当时我手里压了四百多吨铜,一个月下来,就损失了1千多万,这让我意识到,代加工这条路是有问题的,有巨大的风险,一定要有自己的品牌、渠道。我下定决心放弃了水龙头,因为这个市场虽然大,但是大品牌已经树立起来了,后起品牌不好做。反而啤酒分配器、扎啤机等产品,虽然国外有品牌,但是国内品牌几乎没有,还有很大的机会。
2008年之后,我就切掉了水龙头业务,全力投入到桶装啤酒分发设备领域。国际市场也在预期中逐步打开,2011年我们成立了俄罗斯销售公司,每年能有两三千万的销售收入,2014年成立美国公司,目前也取得了不错的成绩,与百威英博、生力、麒麟、健力士都成为了合作伙伴。
本刊:塔罗斯目前的发展形势怎样。
邱迪清:目前,我们在浙江省玉环市拥有两个生产基地,一个是在龙溪工业区的太空桶生产基地,面积有1.5万平米;另一个是滨港工业城的分发设备研发制造基地,面积有4万多平米。我们从2013年开始加大研发力度,成立了40多人的研发团队,建立了国家级高新技术实验室,规定公司所有产品每年都要升级一次,所有产品都要通过一系列的检测合格才能出厂。为了提高产品品质和生产效率,降低制造成本,我们聘请日本专家常驻工厂进行指导,导入TPS精密生产管理体系和垂直全产业链制造体系,对大量的设备进行了更新换代,现在已经做到每个螺帽都能自己做。
2016年,我们的销售额二个多亿,研发费用维持在10%左右,光模具费就花了800多万,拿到了三四十项发明专利、七八十项实用新型专利、一百多项外观专利。比如中国桶装啤酒业界的问题是没有冷链,而中国人比较适应的啤酒温度是7度,巴西人可以喝1度的,欧洲人大约是2~5度,从20几度到7度需要10多个小时,我们自主发明的双冷机就可以做到即时制冷。
现在,我们是真正的自主研发、自主品牌、自主生产、自主渠道。主打的常规风冷扎啤机、冰柜、太空桶(一次性桶)、CO2增压打酒设备等产品口碑都很好。
本刊:本届展会,您主要展示了哪些产品呢。
邱迪请:其实在90年代,国内的大小饭店都已经开始卖桶啤,一年多后都消失了。总结下来,就是群众收入低、从业人员专业素质低、分发设备不成熟、物流成本太高。
这次展会除了最新款的扎啤机和酒柱,我们着重展示了太空桶(扎啤桶)。目前国内的桶装啤酒市场有一个难题,就是酒厂和经销渠道距离太远,冷链配套差,导致销售成本很高,而且因为保鲜问题压缩了销售半径。以30升桶为例,酒是100~400元,桶是300元~500元,经销商一般要压1000只桶,押金就要将近40万,这个桶每返还一次,每只还要十几元的费用,到年底一盘点,少了一两百只,丢了坏了或者是终端关了,又得损失一大笔钱。我们研发的太空桶(一次性桶),在欧美国家很成熟,连桶带酒一块卖了,也就不存在刚才说得这些问题了。
另外我们的太空桶还有很多实实在在的好处。首先太空桶是真空杀菌,不锈钢桶是人工清洗,从健康角度来说太空桶更安全。第二点就是不锈钢桶要用到CO2,一线城市有食品级CO2,但是很多城市是没有的,要从外地运来,费用高还麻烦,这就导致有些商家不用食品级的,造成了很大的安全隐患;而太空桶的原理是空气进入袋子外边向内挤压出酒,不仅省了CO2的费用,也不用汽瓶和CO2表了,省钱省心还省力。当然不锈钢酒矛之类的配件老化问题也不存在了。第三点,太空桶可以定做美观的商标,把每一个啤酒品牌都宣传出去。
不过,中国的冷链不如欧美日,乱扔,操作不规范。我们研发了三年,目前已经是第三代了,依旧一毛钱还没卖出去。为了适应国内的物流环境,我们不断的提高阻隔性,现在是三层,明年要提到四层。单层的根本不能用,袋子外面要打阻隔材料,袋外有一层PET,4公斤保压30分钟才出厂;外层也是4公斤保压30分钟,组装好了之后再6公斤保压30分钟,最后实现了8公斤保压测试,并通过运输震动、挤压、坠落等破坏性试验,现在我们有信心卖了。
另外补充一点,原来我们的酒管是用台湾的,后来用西班牙的,现在全都换成美国的,质量较高。在日本、德国要求管路天天洗,有些国家要求每周洗一次。但是我们国内的许多商家从来不洗。投诉设备有问题,我们去了一看,好嘛,里面已经堆积污垢,只有针眼般粗细了。前段时间,有人提议设立相关标准,我认为这是必要的。
本刊:您下一步还有那些发展目标呢。
邱迪请:代加工让我们学习,让我们成长,让我们积累,但是不能总是这么干。现在,我们已经进入第二阶段,要建立自主的品牌、自主的研发和自主的渠道。目前我们所有的产品都和别人不一样,只有别人模仿我们。我们的定位就是做桶装啤酒分发系统和设备的服务商,成为中国业界精工制造的代表,要做成业界全球知名的品牌,要成为业界全球唯一的专注创新者,要成为啤酒经营者和爱好者眼中的领导品牌。
工匠精神体现的是一个企业创办人的经营理念。不管是干工作还是做别的任何事情,做到最后,玩的都是心态。作为业界的民营公司负责人,是奔钱去,还是做事业、做民族品牌,这个心态必须摆正。产品成功,品牌成功,比钱更重要。
本刊:谢谢您接受我们的采访,祝愿塔罗斯在您的领导下,越办越好。

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