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[转让] 大豆肽啤酒生产技术
2010/5/22    
 
大豆肽啤酒生产技术 大豆肽是有多个氨基酸连在一起的短链,它是大豆蛋白质的分解产物。生物的生长发育、细胞分化、大脑活动等等均涉及到肽,蛋白肽是小分子肽类,除了营养丰富、易于吸收、还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂类代谢、防止动脉硬化,能增强人体体能和肌肉力量,促进大脑和神经发育,提高记忆力,抗癌,抗衰老,当今社会,蛋白肽已经风行欧美、日等发达国家,成为供不应求的保健食品,国内市场前景广阔。 啤酒作为低酒精饮料,在酒类市场上占有相当大的比例。啤酒营养丰富、富含大量氨基酸、矿物质及微量元素。深受消费者喜爱,将蛋白肽添加到啤酒中,不但可以提高啤酒的营养价值,还可以增加啤酒的保健功能,同时又提高产品的附加值,对于开拓啤酒市场,具有积极的意义,尤其是现在保健啤酒大型其道,大豆蛋白肽啤酒上市后其市场前景一定会很广阔。 大豆肽啤酒产品质量可优于国内普通产品,采用先进的主辅料分开发酵的方式,在不增加现有设备的情况下,可使糖化发酵生产能力提高一倍,吨酒耗电耗煤减少50%,该项技术如应用于生产将会给您的企业带来可观的经济效益,因效益显著,技术特点突出现已申请国家专利。 主要工艺概况: 1、发酵状态及工艺实施的情况:发酵液理化指标情况一切正常,发酵过程也很正常,降糖速度较快,可以不加∝-乙酰乳酸脱羧酶,可以达到较好的双乙酰还原水平,酵母形态在发酵过程中较好,代谢能力较强。 2、大豆肽啤酒肽含量较对照样增加约100ppm,满足了酵母对氮源的要求,肽类物质具有一定的生理活性,在发酵过程中,可使酵母菌体键壮,提高酵母活性,催化酶促反应,缩短发酵周期。 3、大豆肽中高分子氮含量不高,大部分均是小分子肽类,非生物稳定性较好,对啤酒的外观、非生物稳定性不造成影响,相反,还可大大提高啤酒的泡持性。 4、大豆肽所具有的高溶解性、低粘度、低酸沉和热稳定性,使成品啤酒的理化指标、微生物指标均达到国家优级啤酒标准,保质期在8个月以上。 5、大豆肽啤酒口感较好,杀口力较强,泡沫洁白细腻持久挂杯,口味丰满纯正圆润,酒体内无明显的悬浮物和沉淀物,酒花香气较明显,无异香异味。 地址:辽宁省本溪市东明路10号 邮编:117000 电话:0414-7265670 手机:13842447315 E-mail:whang319@sina.com 网站:http://whang319.b2b.hc360.com 联系人:王鑫
公司名称:本溪市亚太食品研究所,电话:13842447315 0414-7265670
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